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미국 감자협회 경고

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심기 및 수확 지속가능성 감자 vs 고구마 당뇨 FAQs 레시피
감자
감자는 많은 가정에서 주식으로 먹고 있습니다. 쉽게 접근할 수 있고, 저렴하며, 다양한 레시피에활용 가능하기 때문이기 때문입니다. 미국에서 판매되는 감자 종류는 200가지가 넘으며, 러셋(Russet), 레드(Red), 화이트(White), 옐로우(Yellow), 블루/퍼플(Blue/Purple), 핑거링(Fingerling), 프티트(Petite) 등 7가지 감자 유형이 있습니다. 약 150g 정도의 중간 크기 감자는 110칼로리, 비타민C 일일 권장 섭취량의 30%인 27mg, 칼륨 일일 권장 섭취량의 15%인 620mg(중간 크기 바나나-422mg-보다 많은 양)를 갖고 있습니다. 또한 감자는 글루텐이 없고 지방이 없으며 가격도 저렴합니다.
감자는 어떻게 재배될까요:
미국 감자는 세계적 수준의 감자 육종 프로그램을 통해 개발된 인증된 종자 감자로 재배되며 미국 농무부(USDA)의 종자 인증 시스템을 통과해야 합니다.
감자 씨앗을 심은 후 몇 달이 지나면 한 식물 당 5~20개의 덩이줄기가 자라기 시작합니다. 감자를 캐기 위해 농부들은 첨단 기계를 사용하여 땅에서 감자를 조심스럽게 제거하고, 다른 식물, 흙, 바위와 분리합니다. 그런 다음 감자는 다른 시설로 조심스럽게 운반됩니다.
심기와 수확에 대해 자세히 알아보려면 이 영상을 확인하세요.
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당신이 모를 수도 있는 감자에 대한 사실

* 영양 정보는 미국 관련 규정에 기준하는 내용입니다.

지속가능성

감자는 건강하고 지속 가능한 지구를 위한 훌륭한 선택입니다. 실제로 감자는 물 1 큐빅미터 당 다른 어떤 주요 작물보다 더 많은 식량 에너지를 생산하며, 1kg를 생산하는데 그 어떤 식품보다 더 적은 면적의 토지를 필요로 합니다. 감자 농부들은 지속 가능한 재배 기술을 통해 자손 대대로 건강한 작물 재배를 약속하려 합니다. 여기서 감자의 지속가능성에 대해서 더 알아보세요.

Source:

“Potato and water resources.” Food and Agriculture Organization of the United Nations.  https://www.fao.org/potato-2008/en/potato/water.html.  Accessed 15 Nov. 2021.

“International Year of the Potato.” Food and Agriculture Organization of the United Nations.  https://www.fao.org/potato-2008/en/aboutiyp/index.html.  Accessed 15 Nov. 2021.

더 보기

감자 vs 고구마

감자와 고구마 많은 주요 영양소에서 현저한 유사성을 갖고 있습니다. 예를 들어, 감자 1개에는 620mg의 칼륨을 가지고 있으며, 고구마 1개에는 440mg의 칼륨을 가지고 있습니다. 여기에서 두 야채 비교표를 확인할 수 있습니다. 연구에 따르면 칼륨이 풍부하고 나트륨이 적은 식단은 고혈압과 뇌졸중의 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다.

당뇨

미국 당뇨병 협회(ADA)에 따르면 감자와 같은 녹말이 많은 야채는 당뇨병 환자의 식단에 포함될 수 있습니다. 감자의 혈당 지수에 대해 더 많은 정보를 알고 싶다면 여기를 클릭하세요.

* 영양 정보는 미국 관련 규정에 기준하는 내용입니다.
FAQ’s

감자에 남아있을지 모르는 농약에 대해 걱정해야 할까요?

감자가 안전하고 건강하며 영양가가 높다는 확신을 가져야 합니다. 농약의 사용은 EPA, USDA 및 FDA를 포함하여 연방 및 주 차원에서 완벽하게 규제되고 있으며, 일반 감자 재배 농가와 유기농 감자 재배 농가 모두 해당 기관들이 정한 책임감 있는 농약의 사용 기준을 충족하거나 그 이상을 달성하고 있습니다. 농약에 대한 자세한 내용은 소비자를 위한 안전한 과일 및 채소 계산 도구를 통해 확인할 수 있습니다.

감자 껍질에 모든 영양성분이 함유되어 있나요?

아니오. 감자 껍질은 전체 식이섬유의 약 절반 정도를 함유하고 있지만, 전체 영양소의 50%가 넘는 대다수가 감자 껍질이 아닌 그 자체에 포함되어 있습니다. 예를들어, 칼륨과 비타민C는 주로 감자 과육에서 발견됩니다.

감자는 혈당에 좋지 않나요?

감자를 포함하여 어떤 음식이든 혈당에 미치는 영향은 매우 다양하며, 가공 및 조리 방식과 함께 섭취하는 음식 (단백질 및 지방 등)에 따라 달라질 수 있습니다.3,4,5,6 혈당을 걱정하는 사람들 중에는 당뇨병 환자가 많은데, 미국당뇨병협회(ADA)에 따르면 감자와 같은 전분이 있는 야채를 당뇨병 환자의 식단에 포함시킬 수 있다고 합니다. 특정 식사나 간식에서 섭취되는 탄수화물의 총량이 가장 중요합니다.

녹변 현상이 일어난 감자를 먹으면 탈이 나나요?

감자 껍질에 생긴 녹변은 솔라닌이라는 화학 물질의 축적에 의해 생긴 것입니다. 이는 감자가 너무 많은 빛에 노출된 것으로 자연스러운 반응입니다. 솔라닌은 쓴 맛을 내며 다량 섭취하면 질병을 일으킬 수 있습니다. 녹변을 방지하기 위해, 감자를 서늘하고 어두운 곳에 보관하시기 바랍니다. 만약 녹변 현상을 발견했다면, 요리 또는 먹기 전에 그 부분을 잘라내세요.

감자를 요리하기 전에 찬물에 담가야 하는 이유는 무엇입니까?

감자를 물에 담그면 과도한 전분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 과도한 전분은 감자가 고르게 요리되는 것을 방해하고 끈적이는 식감이 들 수 있습니다. 찬물을 사용하는 이유는 뜨거운 물은 전분과 반응하여 감자에서 분리하기가 더 어려워지게 만들기 때문입니다.

Sources:
  • Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. J Am Diet Assoc. 2005;105:557-562.
  • Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycaemic response to commonly consumed carbohydrate foods. Eur J Clin Nutr. 2006;60(6):763-9.
  • Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Glycaemic index values for commercially available potatoes in Great Britain. Br J Nutr. 2005;94(6):917-21.
  • Devlin BL, Parr EB, Radford BE, Hawley JA. Lower nocturnal blood glucose response to a potato-based mixed evening meal compared to rice in individuals with type 2 diabetes. Clin Nutr. 2021 Apr;40(4):2200-2209. doi: 10.1016/j.clnu.2020.09.049. Epub 2020 Oct 8. PMID: 33069511.

감자는 채소로 분류되나요?

네 그럼요! 감자는 영양 밀도가 높은 채소입니다. 많은 사람들이 아래의 사실을 알고 많이 놀라고 있습니다.
훌륭한 비타민 C 공급원(일일 권장 섭취량의 30%) - 이는 토마토 그 이상입니다!
훌륭한 비타민 B6 공급원 (일일 권장 섭취량의 10%)이며, 3g의 단백질과 2g의 섬유질을 갖고 있습니다. 이 든든한 야채의 영양소에 대해 더 알아보세요.

자세히 알아보기
계속되는 FAQ

생 감자, 냉동 감자, 건조 감자 사이에 함유 영양소 차이가 있나요?

모든 형태의 감자는 동일한 영양소를 제공하지만 그 양은 감자를 가공법이나 준비하는 방법에 따라 다릅니다. 다양한 형태에 따른 감자의 영양소 함량에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하세요.

감자는 나쁜 탄수화물인가요?

아니요! 탄수화물은 우리 뇌의 주요 연료이자 근육의 핵심 에너지원입니다. 탄수화물 없이는 우리는 살 수 없습니다! 감자는 복잡한 탄수화물입니다. 우리가 섭취해야 할 탄수화물은 감자와 같은 복합 탄수화물이어야 합니다.7 여기에서 고품질 탄수화물인 감자에 대해 자세히 알아보세요.

체중 감량 중인데 감자 섭취를 피해야 할까요?

감자를 건강에 좋은 방식으로 조리했을 때 체중 감량을 방해한다는 증거는 존재하지 않습니다. 감자는 자연적으로 지방과 콜레스테롤이 없으며 약 150g 정도의 중간 크기 감자는 110칼로리에 불과합니다. 연구에 따르면 감자는 먹을 수 있는 가장 포만감을 주는 음식 중 하나이며8 파스타, 쌀, 빵 보다 허기를 덜 느끼게 합니다.9,10

감자는 염증을 유발하나요?

감자와 같은 가짓과 식물이 염증을 일으킨다는 속설이 존재하지만 이것이 사실임을 증명하는 과학적 연구는 없습니다.11 실제로 감자에 관한 연구 결과에 따르면 그 반대가 사실일 수 있습니다. 영양학 저널(The Journal of Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 노란색과 보라색 감자는 건강한 남성의 염증에 대한 혈액 지표를 낮추는 것으로 나타났습니다. 또한 감자에는 저항성 전분, 섬유질 및 안토시아닌과 같은 항염증 성분이 포함되어 있습니다.

감자에는 글루텐이 없나요?

네! 감자는 글루텐 프리 식품입니다. 여러분의 요리에 영감을 줄 수 있는 글루텐 프리 레시피를 여기에서 확인해보세요.

감자를 생으로 먹어도 되나요?

가능하지만 소화하기가 조금 어려울 수 있습니다. 우리는 여러분이 조리된 감자를 훨씬 더 좋아할 것이라고 생각하며, 여러분의 다양한 니즈에 맞는 감자 레시피를 준비했습니다.

감자칩이나 감자튀김과 같은 감자 제품은 가공식품인가요?

감자는 완전 식품이며 감자칩과 감자튀김을 포함하여 감자로 만든 대부분의 제품은 몇 가지 간단한 재료로 만들어집니다. 일부 사람들은 식품 “가공”에 대해 우려하고 있지만, 식품을 더 안전하고, 더 쉽게 접근할 수 있으며, 저렴하게 만드는 가공에는 여러 가지 측면이 있습니다. 가공은 음식물 쓰레기를 줄이는 데에도 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 감자를 냉동하면 신선한 감자의 맛과 영양이 더 오랫동안 유지됩니다. 건조 감자는 단순히 탈수된 것입니다 – 즉, 수분이 없는 감자입니다! 세심한 가공 기술 덕분에 건조 감자는 대부분의 영양소를 유지할 수 있습니다.

Sources:
  • National Library of Medicine, “Complex carbohydrates.” Reviewed 8.20.20. Retrieved 4.13.22. https://medlineplus.gov/ency/imagepages/19529.html
  • Holt SHA, et al., A satiety index of common foods. Eur J Clin Nut.1995. 49: 675-690
  • Gelibter A, et al Satiety following intake of potatoes and other carbohydrate test meals. Ann Nutr Metab. 2013;62:37-43
  • Akilen R, et al. The effects of potatoes and other carbohydrate side dishes consumed with meat on food intake, glycemia and satiety response in children. Nutr Diabetes. 2016 Feb 15;6:e195
  • “Best Vegetables for Arthritis.” Arthritis Foundation. https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/healthy-eating/best-vegetables-for-arthritis. Accessed 22 April 2022.