감자는 높은 혈당 지수를 가지고 있나요?

감자는 높은 혈당 지수를 가지고 있나요?

감자의 혈당 지수(Glycemic Index; GI)는 매우 다양하며 감자의 종, 원산지, 가공 및 조리 방식을 포함하는 다양한 요인에 따라 달라집니다.¹

배경

혈당 지수는 원래 제1형 당뇨병의 식이 관리를 위한 방법으로 고안되었습니다. 연구가들은 포도당과 비교하여 다양한 탄수화물이 혈당 수치에 미치는 영향을 체계적으로 검사하고자 했고, 이러한 검사가 혈당 지수로 알려지게 되었습니다.^2,3 그로부터 20년 뒤 세 가지의 혈당 지수 범주(고, 중, 저)가 만들어졌고 인기 있는 책에 담겨 널리 알려졌습니다. 전분이 풍부한 식품(예: 빵, 파스타, 쌀, 전분이 많은 감자와 같은 채소)은 ‘고’ 등급으로 분류되었으며, 혈당 지수가 높은 식품은 혈당 수준은 물론 전반적인 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 여겨졌습니다.⁴

이후 연구가들은 감자의 ‘높은 혈당 지수’를 이유로 가장 건강에 해로운 식품 중 하나로써 감자를 최상위에 위치시키는 ‘건강한 식습관 피라미드’를 고안했습니다. 혈당 지수가 세상에서 사용된 지 30년이 넘었지만 임상적 중요성과 실제 적용에 대한 논란은 계속되고 있습니다. 혈당 지수에 관한 수백 건의 연구가 발표되었고 수많은 유명 다이어트 서적에서 혈당 지수의 사용을 옹호하고 있지만, 혈당 지수와 장기적인 건강 사이의 연관성은 확립되지 않았습니다.

FACTS

• 혈당 지수는 매우 복잡한 수학적 수치이며 ‘기준 식품(흰 빵 또는 포도당)에서 사용 가능한 탄수화물의 50g에 대한 혈당 반응을 기반으로 실험 식품에서 사용 가능한 같은 양의 탄수화물에 대한 혈당 반응을 백분율로 표시한 면적’으로 정의합니다.^2,3
• 여러 연구 결과에 따르면 혈당 지수는 신뢰할 수 있는 척도가 아닙니다.⁶
• 감자의 혈당 지수가 높다는 주장에도 불구하고, 사실 감자의 GI 수치는 매우 가변적이며 다음을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다.^1,7,8
  • 가공 및 조리 방식
  • 품종, 원산지, 성숙도
  • 함께 섭취하는 음식(단백질 및 지방 등)
• 2010년과 2015년 식생활 지침 위원회는 모두 혈당 지수가 체중 감량이나 감량한 체중의 유지에 도움이 되거나 심혈관 질환의 예방이나 치료에 도움이 된다는 증거가 없다고 결론지었습니다. 9.10

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REFERENCES

Rev. 12/11