감자 형태에 따른 영양성분

생 감자, 냉동 감자, 건조 감자 사이에 함유 영양소 차이가 있나요?

건조 감자와 냉동 감자와 같은 가공 감자는 칼륨, 비타민 C, 섬유질 등 신선한 감자와 동일한 영양소를 제공하지만, 그 양은 감자의 형태에 따라 달라집니다.

FACTS

• 조리 방법은 감자의 영양소 함량에 다양한 영향을 미칩니다.
• 물을 사용하여 끓이거나 장시간 고열에 굽는 경우 영양 손실이 가장 큽니다.
• 올바르게 진행되는 냉동은 단순히 음식과 영양분을 마치 일시 중지된 영상과 같은 상태로 유지하기 때문에 영양소 손실이 최소화됩니다.
• 상업용 제품 간에는 상당한 차이가 있으나 대부분의 건조 감자 제품에는 신선한 감자와 비슷한 영양소를 함유하고 있지만 그 함유량이 약간 낮습니다.
• 예시:
  • 껍질을 벗기지 않은 138g 정도의 작은 구운 감자는 128칼로리로 탄수화물 29g, 섬유질 3g, 비타민 C 13.2g, 칼륨 738mg을 담고 있습니다.
  • 오븐에서 구운 프렌치 프라이 1인분(74g)은 116칼로리로 탄수화물 17.4g, 섬유질 1.9g, 비타민 C 9.6g, 칼륨 330mg을 담고 있습니다.
  • 건조 감자를 사용하여 만든 으깬 감자 1인분(100g)은 113칼로리로 탄수화물 15g, 섬유질 2.3g, 비타민 C 9.7g, 칼륨 233mg을 담고 있습니다.

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REFERENCES

Rev. 04/09