감자의 혈당 지수(GI)는 높나요?

감자의 혈당 지수는 품종, 원산지, 가공 및 조리법 같은 다양한 요소에 따라 상이합니다.¹

혈당지수란:

혈당지수(GI)는 원래 1형 당뇨병의 식이 관리 도구로 고안되었습니다. 연구자들은 다른 탄수화물이 포도당과 비교하여 혈당 수준에 미치는 영향을 체계적으로 검증하고자 했으며, 이 테스트는 혈당지수로 알려지게 되었습니다. 이후 20년 후, 고, 중, 저의 세 가지 혈당지수 범주가 만들어져 책자에 발표되었습니다. 전분이 풍부한 식품(예: 빵, 파스타, 밥, 그리고 감자와 같이 전분이 많은 채소)은 “고”로 분류되었으며 고 혈당지수 식품은 혈당 수준 및 전반적인 건강에 부정적인 영향을 미칠 것으로 가정되었습니다.⁴

그 후, 미국에서 만들어진 “건강한 식단 피라미드”에서 “고 혈당지수” 식품으로 분류된 감자가 건강에 해로운 음식 중 하나로 위치하게 되었습니다. 지금까지 혈당지수의 개념이 만들어진 지 30년이 넘었지만, 혈당지수의 임상적 중요성과 실용적 적용에 대한 논쟁은 계속되고 있습니다. 혈당지수에 관한 수백 건의 연구가 발표되었고 혈당지수를 이용한 다양한 다이어트 책들이 출판되었지만, 혈당지수와 장기적 건강 사이의 연결은 아직 확립되지 않았습니다.

팩트체크:

• 혈당지수는 매우 복잡한 수학적 측정기준으로 정의되며, 시험 대상 식품에서 얻을 수 있는 탄수화물 50g의 혈당반응곡선 아래 증분 영역을 흰 빵 또는 포도당 같은 기준 식품에서 얻는 동일한 양의 탄수화물에 대한 반응의 백분율로 표현한 것입니다.^2,3
• 혈당지수는 신뢰할 수 없는 측정도구라고 밝힌 연구 결과가 있습니다.⁶
• 감자의 혈당지수가 높다는 주장에도 불구하고 사실은 감자의 혈당지수가 매우 가변적이어서^1,7,8, 가공 및 조리법, 품종, 원산지, 숙성도, 단백질과 지방 등 같이 섭취하는 식품 등과 같은 요소에 따라 달라집니다.
• 2010년과 2015년 미국의 식생활 지침 위원회는 모두 혈당지수가 체중감량이나 체중유지에 도움이 되거나 심혈관 질환의 예방 및 치료에 도움이 된다는 증거는 없다고 결론 내렸습니다.^9,10

참고문헌:

1. Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. J Am Diet Assoc. 2005;105:557-562.
2. Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, et al. Glycemic index of foods: A physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr. 1981;34:362-366.
3. Pi Sunyer FX. Glycemic index and disease. Am J Clin Nutr 2002 Jul;76(1):290S-8S.
4. Brand-Miller J, Wolever TMS, Foster-Powell K, Colagiuri S. The new glucose revolution. 2nd ed. New York: Marlowe & Company; 2003.
5. Wilett WC, Skerrett PJ. Eat, Drink and Be Healthy: the Harvard Medical School Guide to Healthy Eating. 2005. Free Press, NY.
6. Mattan NR, Ausman LM, Meng H, et al. Estimating the reliability of glycemic index values and potential sources of methodological and biological variability. Am J Clin Nutr. 2016;104:1004-1013.
7. Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycaemic response to commonly consumed carbohydrate foods. Eur J Clin Nutr. 2006 Jun;60(6):763-9.
8. Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Glycaemic index values for commercially available potatoes in Great Britain. Br J Nutr. 2005 Dec;94(6):917-21.
9. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010. Available at https://health.gov/dietaryguidelines/2010/
10. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015 – 2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/ Rev. 12/