감자 껍질이 모든 영양성분을 함유하고 있나요?

아니오, 모든 영양성분이 껍질에 있다는 생각은 오해입니다.

• 영양소 중, 껍질에 많이 함유되어 있는 영양소는 식이 섬유 정도인데, 실제로 식이 섬유의 경우도, 전체의 약 절반 정도가 감자 껍질에 들어 있으며 반 이상의 대부분의 식이 섬유는 감자 내부에 함유되어 있습니다.
• 약 148g 정도의 중간 크기의 감자의 경우, 껍질을 벗기지 않은 감자는 2g, 껍질을 벗긴 감자는 1g의 식이 섬유를 함유하고 있습니다.¹
• 칼륨과 비타민C는 주로 감자 내부에 함유되어 있습니다.
• 약 148g 정도의 중간 크기 감자의 경우, 껍질을 벗기지 않은 감자에는 칼륨 620mg과 비타민C 27mg 이 함유되어 있고, 껍질을 벗기게 되면 칼륨은 약 150mg, 비타민 C는 약 4.5mg 정도만 없어집니다.²

참고문헌:

1. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (Slightly revised). Version Current: May 2016. Internet: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl
2. Code of Federal Regulations. Guidelines for the voluntary nutrition labeling of raw fruits, vegetables and fish. Sec 101.45. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/ cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.45. Accessed 3/18/18

• If there is slight greening, cut away the green portions of the potato skin before cooking and eating.
• Sprouts are a sign that the potato is trying to grow. Storing potatoes in a cool, dry, dark location that is well ventilated will reduce sprouting.
• Cut the sprouts away before cooking or eating the potato.