건조 또는 냉동 감자와 같이 가공된 감자도 생감자와 마찬가지로 동일한 영양 성분(칼륨, 비타민C, 식이섬유 등)을 제공합니다. 하지만 감자의 형태에 따라 영양소의 함유량은 다를 수 있습니다.

• 조리 방법은 감자 영양 함량에 다양한 영향을 미칩니다.
• 물을 사용하여 끓이는 조리법이나 오랜 시간 동안 고열로 굽는 조리법을 사용할 때 영양 손실이 가장 큽니다.
• 냉동(올바르게 수행된 경우)은 단순히 식품과 그 영양분을 “일시 중지” 상태로 유지하므로 영양 손실이 최소화됩니다.
• 시판되는 가공제품의 경우 제품 별로 차이가 있겠지만, 일반적으로 건조 감자 제품에는 생감자와 비슷한 영양성분이 포함되어 있되 함량은 약간 낮은 수준이라고 볼 수 있습니다.

예를 들어:

• 약 138g의 껍질을 벗기지 않고 구운 작은 감자는 128칼로리, 탄수화물 29g, 식이섬유 3g, 비타민 C 13.2과 738mg의 칼륨을 제공합니다.
• 오븐에서 구운 냉동 후렌치후라이 1인분(74g)은 116칼로리, 탄수화물 17.4g, 식이섬유 1.9g, 비타민 C 9.6과 330mg의 칼륨을 제공합니다.
• 건조 감자 플레이크를 사용하여 만든 으깬 감자 1인분(100g)은 113칼로리, 탄수화물 15g, 식이섬유 2.3g, 비타민 C 9.7g과 233mg의 칼륨을 제공합니다.

모든 감자는 품종과 상관없이 영양소가 풍부하며 품종에 따라 영양 성분의 종류와 함유량은 상이할 수 있지만 차이가 크지는 않습니다. 차이가 아주 미미합니다.

• 고구마와 감자는 비슷한 수준의 단백질(각각 2g, 3g), 칼륨, 비타민 B6 등 주요 영양소를 함유하고 있으며 모두 영양이 풍부한 균형 잡힌 식단에 기여합니다.